Supergrappa, l'art d'aborder la grappa sous un autre angle

Pendant des décennies, la grappa n'était guère plus qu'une forme de chauffage-central de poche pour les paysans du nord de l'Italie. Les Italiens les plus branchés et la plupart des experts gastronomes étrangers la dédaignaient. Jusqu’au jour où, toujours dans le nord,  des distillateurs de génie en respectant la tradition ont révolutionné tout le processus de production pour créer des grappa d’exception.  Forts de notre terroir sicilien, de nos cépages autochtones uniques, du savoir-faire de nos distillateurs, de nos traditions siciliennes, du sens de l’innovation ancrée dans notre Spirito Siciliano, nous apportons, jour après jour, notre contribution originale et décalée à l’essor de la grappa en Italie et dans le monde pour qu’elle prenne enfin la place qu’elle mérite aux cotés des spiritueux de renommée mondiale.

un travail de maître

Pour nos SuperGrappa, nous recherchons les cépages autochtones siciliens les plus anciens,  pour la plupart en danger d’extinction,  pour distiller leur marc séparément et réaliser des grappa mono-cépages d’exception. 

Principalement blanches donc jeunes, nos SupergGrappa capturent les arômes originaux du cépage et de la fermentation au moment de leur plein épanouissement.

Nous opérons une distillation artisanale discontinue au bain-marie grâce à un alambics à vapeur en cuivre modifiés par notre Maître Distillateur et chauffé en douceur au feu de bois pour pouvoir contrôler les températures.

La distillation se déroule lentement pour permettre aux composants volatils une évaporation correcte et une condensation conséquente tout en gardant intactes les précieuses caractéristiques organoleptiques du raisin. Le distillat obtenu est affiné pendant 6/6 à 8 mois dans des cuves en acier inoxydable et peut ensuite encore subir un affinage supplémentaire en fût de chêne, en amphore en terre cuite ou en dame-jeanne de verre pendant un temps plus ou moins long, de quelques mois à plusieurs années. L’affinage peut se terminer en bouteilles pendant 4 à 6 mois avant sa présentation sur le marché.

Zibibbo Assoluta

SuperGrappa produite en mono-cépage avec du marc de Zibibbo ou Muscat d’Alexandrie un ancien cépage blanc aromatique originaire d’Égypte qui a été amenée par les Phéniciens en Sicile. Le Zibibbo est l'une des plus anciennes vignes siciliennes cultivée à l’ouest de l’île dans la région de Trapani ou sur l’île de Panteleria. Le climat de la région est de type méditerranéen avec des hivers doux accompagnés de précipitations limitées, des étés très chauds et très venteux. Les sols sont d'origine volcanique, sablonneuse et argileuse.