Supergrappa, l'art d'aborder la grappa sous un autre angle

Pendant des décennies, la grappa n'était guère plus qu'une forme de chauffage-central de poche pour les paysans du nord de l'Italie. Les Italiens les plus branchés et la plupart des experts gastronomes étrangers la dédaignaient. Jusqu’au jour où, toujours dans le nord,  des distillateurs de génie en respectant la tradition ont révolutionné tout le processus de production pour créer des grappa d’exception.  Forts de notre terroir sicilien, de nos cépages autochtones uniques, du savoir-faire de nos distillateurs, de nos traditions siciliennes, du sens de l’innovation ancrée dans notre Spirito Siciliano, nous apportons, jour après jour, notre contribution originale et décalée à l’essor de la grappa en Italie et dans le monde pour qu’elle prenne enfin la place qu’elle mérite aux cotés des spiritueux de renommée mondiale.

un travail de maître

Pour nos SuperGrappa, nous recherchons les cépages autochtones siciliens les plus anciens,  pour la plupart en danger d’extinction,  pour distiller leur marc séparément et réaliser des grappa mono-cépages d’exception. 

Principalement blanches donc jeunes, nos SupergGrappa capturent les arômes originaux du cépage et de la fermentation au moment de leur plein épanouissement.

Nous opérons une distillation artisanale discontinue au bain-marie grâce à un alambics à vapeur en cuivre modifiés par notre Maître Distillateur et chauffé en douceur au feu de bois pour pouvoir contrôler les températures.

La distillation se déroule lentement pour permettre aux composants volatils une évaporation correcte et une condensation conséquente tout en gardant intactes les précieuses caractéristiques organoleptiques du raisin. Le distillat obtenu est affiné pendant 6/6 à 8 mois dans des cuves en acier inoxydable et peut ensuite encore subir un affinage supplémentaire en fût de chêne, en amphore en terre cuite ou en dame-jeanne de verre pendant un temps plus ou moins long, de quelques mois à plusieurs années. L’affinage peut se terminer en bouteilles pendant 4 à 6 mois avant sa présentation sur le marché.

Zibibbo Assoluta

SuperGrappa produite en mono-cépage avec du marc de Zibibbo ou Muscat d’Alexandrie un ancien cépage blanc aromatique originaire d’Égypte qui a été amenée par les Phéniciens en Sicile. Le Zibibbo est l'une des plus anciennes vignes siciliennes cultivée à l’ouest de l’île dans la région de Trapani ou sur l’île de Panteleria. Le climat de la région est de type méditerranéen avec des hivers doux accompagnés de précipitations limitées, des étés très chauds et très venteux. Les sols sont d'origine volcanique, sablonneuse et argileuse.

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Comment servir

Pour déguster la grappa à sa juste valeur, il faudra le faire quand elle est bien froide. À une température qui avoisine les 10° ou les 11°. C’est pour ça, qu’il est souvent recommandé de la garder au frais. En plus de ça, vous devez savoir également que le choix des verres de dégustation est primordial. Un verre tulipe de cristal fin va vous permettre d’apprécier encore plus la couleur de la boisson. Nos Supergrappa sont en outre le parfait ingrédient pour les mixologues en recherche de nouveaux spiritueux pour proposer des cocktails d’exception et faire la différence.

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Pairing

Les fruits et la grappa à la fin d'un repas sont un accord classique. Les fruits frais (pêches, poires, pommes, ananas, baies) se marient bien avec une grappa jeune et parfumée.


Carricante Assoluta

Le carricante est le raisin blanc typique de l'Etna, celui qui, entre les coulées de lave, a toujours été cultivé sur les anciennes terrasses du volcan à des altitudes et des expositions, surtout le long du versant sud et oriental, non adaptées au Nerello Mascalese.

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Pour déguster la grappa à sa juste valeur, il faudra le faire quand elle est bien froide. À une température qui avoisine les 10° ou les 11°. C’est pour ça, qu’il est souvent recommandé de la garder au frais. En plus de ça, vous devez savoir également que le choix des verres de dégustation est primordial. Un verre tulipe de cristal fin va vous permettre d’apprécier encore plus la couleur de la boisson. Nos Supergrappa sont en outre le parfait ingrédient pour les mixologues en recherche de nouveaux spiritueux pour proposer des cocktails d’exception et faire la différence.

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Pairing

Une combinaison légendaire comprend la grappa et le chocolat. Le chocolat noir (60-70%) est parfait avec la SuperGrappa Carricante Assoluta. L'arrière-goût amer et robuste du chocolat noir se combinera parfaitement avec les arômes clairs et savoureux de la grappa, procurant des sensations douces et agréables. Accompagner les glaces et les sorbets ou mieux les granite.


Minella Assoluta

Après le carricante, le minnella est le raisin blanc le plus typique de l'Etna. Il doit son nom au fait que ses baies rappellent la forme oblongue de la mamelle, localement appelé "minna". Il est principalement cultivé sur le versant oriental du volcan et il est presque toujours vinifié mélangé avec le carricante, auquel il donne une acidité supplémentaire et une touche de douceur. Il peut exprimer ses particularités même lorsqu'il est vinifié en pureté. C’est d’ailleurs la direction que prennent les expérimentations effectuées par certains producteurs qui veulent récupérer pleinement les cultures et avec lesquels nous collaborons pour contribuer à son retour en grâce en  élaborant cette exceptionnelle Supergrappa mono-cépage Minnella.

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Pour déguster la grappa à sa juste valeur, il faudra le faire quand elle est bien froide. À une température qui avoisine les 10° ou les 11°. C’est pour ça, qu’il est souvent recommandé de la garder au frais. En plus de ça, vous devez savoir également que le choix des verres de dégustation est primordial. Un verre tulipe de cristal fin va vous permettre d’apprécier encore plus la couleur de la boisson. Nos Supergrappa sont en outre le parfait ingrédient pour les mixologues en recherche de nouveaux spiritueux pour proposer des cocktails d’exception et faire la différence.

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Une combinaison légendaire comprend la grappa et le chocolat. Le chocolat noir (60-70%) est parfait avec la SuperGrappa Minnella Assoluta. L'arrière-goût amer et robuste du chocolat noir se combinera parfaitement avec les arômes clairs et savoureux de la grappa, procurant des sensations douces et agréables. Accompagner les glaces et les sorbets ou mieux les granite.


Magliocco Barricata

Une très grande exception qui confirme la règle sicilienne. D'origine grecque ancienne, le magliocco est le raisin rouge le plus caractéristique de toute la… Calabre. Nous avons ramené à la distillerie ce cépage cultivé à un jet de pierres de l’autre côté du détroit de Messine. Nous avions l’idée de distiller cet antique cépage que l’on pouvait retrouver sur certaines parcelles de notre île et de l’affiner à plus de 60 degrés de nombreux mois en barriques autrichienne du célèbre tonnelier Pauscha. Chose faite pour le plaisir de tous les amateurs. Cette Supergrappa mono-cépage de Magliocco est digne de rivaliser avec les meilleurs rhums ou Cognac.

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Pour déguster la grappa à sa juste valeur, il faudra le faire quand elle est bien froide. À une température qui avoisine les 10° ou les 11°. C’est pour ça, qu’il est souvent recommandé de la garder au frais. En plus de ça, vous devez savoir également que le choix des verres de dégustation est primordial. Un verre tulipe de cristal fin va vous permettre d’apprécier encore plus la couleur de la boisson. Nos Supergrappa sont en outre le parfait ingrédient pour les mixologues en recherche de nouveaux spiritueux pour proposer des cocktails d’exception et faire la différence.

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Pairing

Les fruits et la grappa à la fin d'un repas sont un accord classique. Les fruits secs préfèrent une grappa vieillie qui assure un parfait mélange de saveurs grâce à ses nuances grillées. Associer la Supergrappa Magliocco à un panettone, car elle est capable de rehausser la saveur intense du cacao et des fruits, en amenant les sensations à un niveau supérieur.


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